صحة و تعليم

البيض الغير مطهو جيداً فوائده وأضراره

البيض الغير مطهو جيداً فوائده وأضراره

البيض الغير مطهو جيداً فوائده وأضراره

يعتبر البيض من أهم الأكلات التي يحبها الجميع حول العالم كباراً وصغاراً, ولحسن الحظ فهو متاح طول السنه, إكتشفه الإنسان وأكله منذ آلاف السنين, كما أنه يحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات الهامة والعناصر الغذائية اللازمة للإنسان, وهو غني بالكالسيوم والفسفور وحمض الفوليك والمعادن التي يحتاج الإنسان إلى تناولها يومياً, غير أنه مصدر رخيص وغير مكلف للبروتين, وأيضاً يمكن اكله بعدة طرق سواء مسلوق أو مقلي أو مضافاً لأكلات أخرى, وبعض الناس يحبون أكل البيض نيئ أو غير مطهو جيداً, وللأسف هنا تكمن خطورة وأضرار البيض عند أكله بدون طهيه جيداً, في هذا المقال نستعرض فوائد و أضرار أكل البيض غير مطهو جيداً.


فوائد أكل البيض الغير مطهو جيداً

للبيض عموما فوائد جمة للإنسان, فهو لازم لنمو الجسم وخاصةً للأطفال, كما أنة مفيد جداً للكبار أيضاً حيث أن تناول البيض بشكل منتظم يعمل على تقليل مستوى الكولسترول في الدم, حيث أثبتت الدراسات العلمية الحديثة أن صفار البيض يحتوي على مكون يسمى الليسيثين, يعمل هذا المكون على ضغط وخفض نسبة الكولسترول في الدم, كما أن صفار البيضة الواحدة يحتوي على نسبة كولسترول تقريبا 186ميليجرام, وهو يساعد على تنمية العقل وتطوير الدماغ أيضاً.

وعلى عكس بعض الأراء التي ترى أن أكل البيض الغير مطعو جيداً أو النيء قد يسبب بعض المشاكل الصحية, إلا ان البعض الأخر يرى أن البيض المسلوق نصف سلقة أو البرشت يعتبر صحي أكثر من البيض المسلوق جيداً أو المقلي للأسباب التالية:

  • يحتوي البيض الغير مطهو جيداً على سعرات حرارية أقل: عندما نسلق البيضة نصف سلقة فإنها تحتوي على 78سعرة حرارية, 1.6جرام من الدهون المشبعة, و5.3 جرام من الدهون الغير مشبعة, وهي نسب جيدة جداً بالمقارنة مع أنواع البيض الاخرى, كالمسلوق جيداً أو المقلي, حيث أن البيض المقلي يحتوي على كمية دهون أكبر بسبب إستخدام السمنة أو الزبدة في القلي, فتحتوي بيضة مقلية واحدة على 90 سعرة حرارية, 2جرام من الدهون المشبعة, 6.83 جرام من الدهون, وبذلك يصبح البيض الغير مطهو جيداً أو المسلوق نصف سلقة صحي أكثر من البيض المسلوق جيداً.
  • توافر فيتامين أ في البيض الغير مطهو جيداً: يعد فيتامين أ من أهم الفيتامينات للجسم, حيث يقوم بحماية العينين, وتحتاج النساء إلى نسبة 700 ميكروجرام من فيتامين أ, بينما يحتاج الرجال إلى نسبة 900 ميكروجرام منه, ويمكن لبيضة واحدة نصف مسلوقة أن تعطي نسبة 74 ميكروجرام من فيتامين أ.
  • توافر فيتامين ب12 في البيض الغير مطهو جيداً: يعتبر فيتامين ب 12 من الفيتامينات الهامة جداً للجسم أيضاً,حيث أنة ضروري لعملية الأيض, ويعزز عمل الجهاز الهضمي, كما يقوم بتحويل السعرات الحرارية بالجسم إلى طاقة, وتستطيع بيضة واحدة غير مسلوقة جيداً إمداد الجسم بمقدار 0.56ميكروجرام من فيتامين ب12.
  • توافر الكربوهيدريت والأحماض الامينية: حيث يوفر البيض الغير مطهو جيداً نسب جيدة جداً من الكربوهيدريت والأحماض الأمينية, وأيضاً يحتوي على نسب جيدة من الفيتامينات والمعادن, أكثر من الموجود في البيض المطهو جيداً, ويرجع ذلك لأن الطهو الكامل يقوم بقتل وتكسير هذة العناصر خلال عملية سلق البيض.
  • قتل البكتيريا الضارة بدون تقليل القيمة الغذائية: نحن هنا نتحدث عن البيض الغير مطهو جيداً, أو المسلوق نصف سلق, وليس البيض النيء تماماً, حيث أنه يتعرض لدرجة حرارة عاليه عند غلوه ولكن لمدة قليلة, فتعمل هذة الحرارة على قتل البكتيريا الضارة التي تسبب مرض السالمونيلا, وفي نفس الوقت تحتفظ بقيمة البيضة الغذائية كاملة, كما أن البيض الغير المطهو جيداً لا يحدث فيه فصل الكبريت الخضراء المزرق كما يحدث في حالة السلق الكامل للبيض.

مخاطر أكل البيض الغير مطهو جيداً

للعلم فإن طهو البيض لا يقلل من قيمتة الغذائية الكبيرة, فهو له نفس القيمة الغذائية سواء كان مطهو أو نيءأو غير مطهو جيداً, إلا أن تناول البيض الغير مطهو جيداً أو النيء له بعض المخاطر ومنها ما يلي:

  • حالات التسمم الغذائي: فالبيض الغير مطهو جيداً أو النيء قد يتسبب في حالات من التسمم البكتيري, حيث أنه يحتوي على نوع من البكتيريا الضارة تسمى السالمونيلا (بالإنجليزية: Salmonella ), وتتواجد بكتيريا السالمونيلا إما خارج البيضه على القشرة, أو بداخلها, وإذا قام الإنسان بتناول بيضه ملوثة بهذة البكتيريا فإن هذا يؤدي إلى حالة من التسمم الغذائي البكتيري, وينتج عنه أعراض مرضية تظهر في خلال من 6 إلى 48 ساعه, وتتمثل هذة الأعراض في الإسهال, والشعور بالغثيان وميل للقيء, وصداع حاد, وإضطراب في المعدة, وتستمر هذة الاعراض مدة لا تقل عن 3 إلى 7 أيام.
  • مضاعفات خطيرة في حالات معينة: في بعض الأحيان يكون تناول البيض الغير مطهو جيداً خطراً كبيرأ, ويؤدي إلى مضاعفات خطيرة للإنسان, حيث يوجد بعض الحالات المرضية التي لا يجب أن يتناول صاحبها البيض الغير مطهو جيداً على الإطلاق, حيث تصل مخاطر تناولة إلى حد تهديد حياتهم بالخطر, ومن هؤلاء الأشخاص هم من لديهم مناعة ضعيفة نتيجة لمرض معين يذيد من ضعف مناعتهم أكثر من الطبيعي, مثل مرضى الإيدز, مرضى السكري, وأصحاب الأورام السرطانية الخبيثة, والنساء الحوامل وكبار السن, وأيضاً الأطفال الصغار والرضع.
  • إعاقة إمتصاص البروتين: فقد أثبتت بعض الدراسات الحديثة أن البروتين الموجود في البيض المطبوخ يتم إمتصاصه في الجسم بشكل أفضل من الموجود في البيض الغير مطهو جيداً بنسبة تصل إلى 80% تقريباً برغم إحتواء البيض على نفس نسبة البروتين سواء كان مطبوخاً أو نيء.
  • الحول دون إمتصاص الجسم للبيوتين: والبيوتين هو نوع من أنواع فيتامين ب الذائب في الماء, وهو عنصر هام في تصنيع الجلوكوز, والاحماض الدهنية, كما أنه هام جداً للسيدات الحوامل, والمشكلة تكمن في أن البيض يحتوي على نوع من البروتين يسمى بروتين الأفيدين, يقوم بروتين الأفيدين بالإتحاد مع البيوتين في الأمعاء الدقيقة ويمنع الجسم من إمتصاصه, وبرغم وجود بروتين الأفيدين في البيض المطهو أو البيض الغير مطهو جيداً أو النيء, إلا أن الحراره لها القدرة على تكسيرة والتخلص منه, لذلك فإن البيض المطهو جيداً لا يحتوي على بروتين الأفيدين وبالتالي يسهل إمتصاص الجسم للبيوتين.

تناول البيض الغير مطهو جيداً للمرأة الحامل

إن تناول البيض الغير مطهو جيداً للمرأة الحامل لا يضر الجنين بشكل مباشر, لكنه قد يؤذي الأم ويزعجها إذا كان ملوثاً ببكتيريا ضارة مثل السالمونيلا, حيث يؤدي الحمل إلى ضعف جهازها المناعي أثناء فترة الحمل, فهو يذيد من شدة أعراض الحمل مثل القيء والغثيان,ويصيب المرأة بالإسهال الشديد, مع وجود مغص وصداع شديدين, يصاحب هذة الأعراض إرتفاع في درجة الحرارة, لذلك يفضل عدم أكل البيض الغير مطهو جيداً أو النيء للمرأة الحامل إذا لم تكن واثقة من عدم تلوث البيض بالبكتيريا الضارة.

وعلى ذلك فإن للبيض الغير مطهو جيداً بعض الفوائد وبعض العيوب, وهو غير مناسب لجميع الأشخاص أيضاً, لكن بعض الدراسات أثبتت أن بعض الأجسام تستطيع تكوين مناعة ضد أضرار البيض الغير مطهو جيداً, وقد تنهار هذة المناعة في أي وقت, ولذلك فإن الحل الأمثل هو سلق البيض نصف سلق إذا كنتم تحبون البيض الغير مطهو جيداً وتجنب أكل البيض النيء.

الى هنا انتهى مقالنا عن البيض الغير مطهو جيداً فهل كان مفيداً لكم؟ شاركونا رأيكم في التعليقات..

اترك تعليق

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

إغلاق